鱼沼酿造生产米曲、糀甘酒（米曲甘酒）等米曲产品。公司内不仅设有工厂，还开设了可供一般游客参观的专区，以及咖啡厅、现场体验、学习发酵食品等的体验设施。
仅使用鱼沼产越光米和米曲制作的糀甘酒。其味柔和，富有大米的美味和自然的甘甜。水源使用的是从越后三山流下后变为伏流水后涌出的软水。（需要冷藏）
使用鱼沼产越光米和鱼沼的水制作而成的发酵甜味料。其为自然发酵的调味料，可以用来取代砂糖、甜料酒等，也可以在料理中使用。除了涂于面包上和拌入优格中外，它还有许多用途，如用于照烧等。
使用了由糕点师辻口博启监督制造的糀甘酒的甜甜圈和翻糖巧克力的组合，与自由之丘蛋糕店的联名商品——由意式冰淇淋大师柴野大造监督制作的糀冰淇淋等均有销售。
在鱼沼酿造，设有叫做 “雪室”的天然冰箱，有效利用保存的积雪。雪室内温度基本保持在0℃，并且保持较高的湿度。在雪室中，蔬菜为了不受冻就会自己储备糖分，从而使蔬菜的味道更加醇厚。用这种方法充分利用冰冷的积雪，确实体现了雪国居民的智慧。
生产甘酒，离不开清纯的好水。鱼沼的水源，来自越后三山（驹之岳、中之岳、八海山）的积雪融水，这些雪水流经大约10公里，流过1900米的高低落差，形成伏流，成为喷涌而出的软水。
我们追寻鱼沼得天独厚的“水”，在这里创建了鱼沼酿造。
鱼沼的水全年水温都很低，而且不受人们生活和工厂生产的影响，用这样的好水生产的糀甘酒（米曲甘酒），甘爽可口，味道非同一般。
