魚沼釀造製作米麴、米麴甜酒等米麴製品。除了生產工廠之外，還有遊客參觀區、咖啡廳、講習會等，發酵食品的學習體驗設施。
僅使用魚沼產越光米與米麴製造的米麴甜酒。魚沼產越光米口感溫和，可以感受到稻米的美味與自然的甜味。水源是使用越後三山伏流水湧出的軟水。（須冷藏）
使用魚沼產越光米與魚沼水製造的發酵甜味料。可以取代料理中的糖及味醂，是天然的發酵調味料。除了可塗麵包或拌優酪乳外，還可用於照燒料理等各種用途。
產品陣容：糕點師辻口博啟監製的米麴甜酒甜甜圈和熔岩巧克力蛋糕的組合、與自由之丘蛋糕捲合作開發的產品，以及義式冰淇淋大師柴野大造監製的米麴義式冰淇淋等。
「雪室」是魚沼釀造將雪積存起來，加以利用的天然冰箱。雪室溫度大約0度，濕度非常高。雪室的作用是，蔬菜了為不結凍，利用存放在雪室的期間，自己積存「糖分」，讓口味甘甜。此有效利用寒冷的积雪，可說是雪國人民的智慧。
製造甜米酒，不可缺少好水。魚沼的水，是從越後三山（駒岳、中之岳、八海山）水源處，經由高低差1900公尺，往下流約10公里成為伏流水後，所湧出的軟水。
魚沼釀造為了追求魚沼自然恩惠的「水」，於是在此誕生。
魚沼的水一整年水溫都很低，沒有受到人們的生活和工廠影響，製造的米麴甜酒，口感清爽，容易飲用。
