魚沼醸造では米糀や糀甘酒などの糀製品をつくっています。また、工場だけではなく、一般のお客様が見学できるエリアやカフェ、ワークショップ、発酵食品について学べる体験型施設になっています。
魚沼醸造には「雪室」という、降り積もった雪をたくわえて利用する、天然の冷蔵庫があります。雪室の中はほぼ0度で、湿度もずっと高いまま。このなかで、例えば野菜は凍ってしまわないように働きかけます。この時に「甘み」の成分をたくわえることで、まろやかな味わいとなるのです。雪の冷たさを上手に使う、まさに雪国の知恵ですね。
甘酒づくりには、美しい水が欠かせません。魚沼の水は、水源である越後三山(駒ケ岳・中ノ岳・八海山)から約10km・高低差1900mを流れくだり、伏流水となって湧き出した軟水です。
この魚沼の自然の恵みである「水」を求め、魚沼醸造が誕生しました。
年間を通じて水温が低く、人々の生活や工場の影響を受けてない、この水からつくられる糀甘酒は、すっきりと飲みやすい味になりました。
